海胆刺身?
材料：新鲜海胆几只，辣芥酱适量，生抽适量，柠檬汁适量。?
做法： (1)准备材料。 (2)在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。 (3)吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了。?
海胆粥?
材料：海胆几只，剩米饭一块，罗勒叶几片，甜醋姜丝一勺，盐1/4小勺，白胡椒粉1小勺。?
做法： (1)剩米饭加3——4倍的水，大火煮滚，转小火再煮15分钟;这期间剥下海胆黄待用。 (2)把海胆加到煮稠的粥中搅散，别太大劲，不然就全碎了，转中火煮5分钟。 (3)*后加入切碎的罗勒叶、甜醋姜丝、白胡椒粉、盐调味就可以了。?
海胆炒饭?
材料：新鲜海胆(如果不忍心用海胆刺身就去超市买海胆膏或者鲜冻脱水海胆肉)80G左右，姜蓉(必不可少,非常重要)30G左右，鸡蛋一个，菜心适量，米饭正常两人份，小葱适量。?
做法： (1)将姜蓉与的海胆肉混合均匀备用。 (2)鸡蛋打散，锅中倒油，5成热时鸡蛋下锅，顺一个方向炒成碎粒状，盛出备用。 (3)菜心洗净，取根部切成小段(接近颗粒状)备用。 (4)用葱油将混合好的海胆&姜蓉炒成膏状，加入鸡蛋和菜心不停翻炒。 (5)加入米饭翻炒均匀，加入适量盐调味即可。
一般来说海胆蒸蛋和普通的蒸蛋所需的时间是差不多的，一般来说等水开后蒸制15分钟左右就可以保证海胆和蛋熟透。?
原料 ：野生海胆1个、鸡蛋 一个、清水30G 左右、生抽适量、葱花适量?
做法 ： 1、把海胆用清水冲洗干净 ; 2、用剪刀把海胆嘴巴那里剪开 ，根据造型大小剪一个圆圈; 3、用一把小刀或者小勺把海胆里面的黄膏与内脏挖出来; 4、内脏是黑红色的，膏是黄的，用清水略微冲洗下黄膏，把海胆壳清洗干净 ，沥干水; 5、鸡蛋打散 加水搅打均匀; 6、倒入蛋液; 7、凉水上锅 蒸7分钟鸡蛋液略微有点凝固了，用勺子把黄膏慢慢放在蛋液上面; 8、加入黄膏后继续蒸18分钟，中途需要几次用 筷子搅动下蛋液; 9、出锅后撒上葱花 ，开吃的时候淋上适量的生抽。
1、每100g海胆黄中含有蛋白质41g，另外还含有丰富的维生素A、D各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核**、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。?
2、海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%——15%。每100克鲜海胆中含蛋白质41克、脂肪32.7克，还含有维生素A、D和各种氨基酸及磷、铁、钙等营养成分。?
3、海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不止品质好，而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的一倍。每百克海胆脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。每百克海胆糖含量是14.9克。矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。
